Το οξικό μεθυλεστέρα έχει μια ευχάριστη, φρουτώδη οσμή και ελαφρώς πικρή γεύση. Μπορεί να παρασκευαστεί με βρασμό οξικού οξέος και μεθανόλης παρουσία καταλυτών οξέος. ή με τη θέρμανση της μεθανόλης με περίσσεια μονοξειδίου του άνθρακα υπό πίεση παρουσία καταλύτη (φωσφορικό οξύ, άλατα κοβαλτίου).
Το οξικό μεθυλεστέρα εμφανίζεται φυσικά σε χαμηλές συγκεντρώσεις σε μέντα, μύκητα, σταφύλια, μπανάνα, καφέ (Furia and Bellanca, 1975) και είναι ένα πτητικό συστατικό των νέκταρινων (Takeoka et al., 1988). Είναι επίσης παρούσα σε ορισμένα αποσταγμένα αλκοολούχα ποτά (Shimoda et al., 1993). Παράγεται βιομηχανικά μέσω της καρβονυλίωσης της μεθανόλης ως υποπροϊόν της παραγωγής οξικού οξέος ή με εστεροποίηση του οξικού οξέος με μεθανόλη παρουσία ισχυρού οξέος όπως το θειικό οξύ.